| RK | 品牌 | 地域 | 創(chuàng)始 | 產(chǎn)品 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 斑馬精釀 | 安徽 | 2017 | 龍井小麥、小麥白啤酒、德式小麥 |
| 2 | 夢(mèng)想釀造 | 宿州 | 2016 | 小目標(biāo)淡色艾爾、十果酸IPA |
| 3 | 熊貓精釀 | 北京 | 2015 | 精釀陳皮小麥、精釀皮爾森 |
| 4 | 保霖精釀 | 廣州 | 2016 | 耐斯荔枝、暴雨梨花 |
| 5 | 優(yōu)布勞 | 北京 | 2013 | 海鹽荔枝、頭道小麥、假日小麥 |
| 6 | Tasteroom | 杭州 | 2016 | 桂花小麥、麻椒小麥 |
| 7 | 道釀啤酒 | 成都 | 2014 | 伏魔、自由落體 |
| 8 | Trip Smith行匠 | 貴陽 | 2013 | 樹莓酸IPA、爆裂鼓手雙倍IPA |
| 9 | 大九釀造 | 呼和浩特 | 2018 | 西柚世界、熱帶共和、流體果泥 |
| 10 | 牛啤堂 | 北京 | 2014 | 帝都海鹽、帝都芒果 |
| 11 | 北平機(jī)器 | 北京 | 2017 | 明前龍井小麥、百花深處IPA、德式小麥 |
| 12 | 萊寶精釀 | 上海 | 2008 | 黑色兔子 |
| 13 | 京A啤酒 | 北京 | 2012 | 阿白小麥、工人淡色艾爾 |
| 14 | 高大師 | 南京 | 2008 | 鳥島、桂花淡色艾爾 |
| 15 | 明日釀造 | 上海 | 2016 | 大佬渾濁IPA、朦朧的夢(mèng)渾濁IPA |
| 16 | 大躍精釀 | 北京 | 2003 | 香蕉小麥、凌云少年渾濁IPA |
| 17 | 拾捌精釀 | 武漢 | 2013 | 跳東湖、果泥浪潮 |
| 18 | 悠航鮮啤 | 北京 | 2012 | 猴拳IPA、渾酌IPA、魚得水 |
| 19 | 當(dāng)歌精釀 | 北京 | 2017 | 全麥白啤、香草咖啡 |
| 20 | 蜂狂精釀 | 北京 | 2015 | 白桃烏龍、橙香小麥 |
| 21 | 拳擊貓 | 上海 | 2008 | 芒翻了、草莓艾爾 |
| 22 | 辛巴赫 | 牡丹江 | 2015 | 酒花小麥、OAK橡木桶、牛奶世濤 |
| 23 | 云湃啤酒 | 呼和浩特 | 2016 | 柏林酸小麥、五月博客 |
| 24 | 或不凡 | 杭州 | 2017 | 黃河之水、漿進(jìn)酒 |
| 25 | 水猴子精釀 | 蕪湖 | 2015 | 橘十四、云南小粒 |
| 2022.08互聯(lián)網(wǎng)周刊/eNet研究院/德本咨詢聯(lián)調(diào) | ||||
精在何處
“精釀啤酒”這個(gè)概念最初來自于美國，英文翻譯為“Craft beer”，直譯即是手工啤酒、自制啤酒，包含了精細(xì)的手藝與技術(shù)這層意思。
與工業(yè)啤酒普遍使用大米、玉米為原料，快速發(fā)酵的方式不同，精釀啤酒的原料是麥芽、酵母、啤酒花和水，選用艾爾工藝釀造，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，但也正是酵母的充分發(fā)酵，精釀啤酒麥芽汁濃度要比普通啤酒更高，風(fēng)味更濃郁，因此具有產(chǎn)量更小、品種更豐富、原釀、無人工添加劑等特征。
不同于市場(chǎng)上千篇一律的啤酒口味，精釀啤酒更強(qiáng)調(diào)了按照消費(fèi)者不同口味加入不同的輔料，釀制更多風(fēng)味的啤酒，比如，有時(shí)候釀酒師為增加啤酒的香氣和口感的豐富度，會(huì)在啤酒中加入芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等調(diào)味輔料，使精釀啤酒味道多變，口感更加醇厚、提升了幾個(gè)層次。
除了味覺上的獨(dú)特體驗(yàn)，也少不了包裝的精致。對(duì)于精釀啤酒來說，雖然總體上還是延續(xù)了傳統(tǒng)玻璃瓶和鋁罐的包裝形式，但根據(jù)每款啤酒不同的口味、特點(diǎn)，其外觀設(shè)計(jì)的顏色和風(fēng)格更加多樣。比如，果味精釀啤酒的外包裝配色就相對(duì)鮮艷、時(shí)尚，而原漿精釀啤酒的外包裝就更簡(jiǎn)單、小眾，展現(xiàn)高品質(zhì)、專業(yè)的特色，現(xiàn)在還有一些商家直接將啤酒罐裝進(jìn)密封手提袋中售賣，街頭市井輕松、休閑的氛圍感十足。
很多喜歡啤酒的人都知道，配料表和包裝一定程度上定義了一款酒是不是好喝。目前，在精細(xì)釀作的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)啤酒的包裝，通過包裝給產(chǎn)品劃分鮮明的標(biāo)簽、提高識(shí)別度，聚會(huì)、小酌等等不同的社交場(chǎng)景都可以找到一款合適的精釀啤酒，包裝方式與啤酒口感、口味相輔相成，成功喚起人們新鮮感消費(fèi)的欲望，也成為精釀啤酒出圈的有利方式。
近年來，隨著啤酒消費(fèi)者開始追求更好的口感體驗(yàn)以及精致化的生活享受感，精釀啤酒已經(jīng)逐漸成為酒水市場(chǎng)上受歡迎、受關(guān)注的一類產(chǎn)品，也成為啤酒行業(yè)的一個(gè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。
釀在何香
目前，城市里尤其是大城市也出現(xiàn)了不少專門銷售精釀啤酒的啤酒屋或小酒館，很多實(shí)力雄厚的啤酒企業(yè)也敏銳地看到了這一點(diǎn)，青島、燕京、華潤(rùn)等傳統(tǒng)酒廠紛紛推出精釀啤酒新品，熊貓精釀、高大師、京A等新銳品牌逐漸出現(xiàn)，2021年中小型的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)迅速，企業(yè)數(shù)量達(dá)到了近5000家，總體上使得國內(nèi)精釀啤酒賽道變得十分熱鬧。
迎合日益增長(zhǎng)的高質(zhì)量消費(fèi)群體的需求，獲得更高的利潤(rùn)回報(bào)是一方面，能進(jìn)一步引領(lǐng)消費(fèi)潮流，推動(dòng)啤酒市場(chǎng)的消費(fèi)文化向新的方向發(fā)展是另一個(gè)更重要的方面。
源自上世紀(jì)70、80年代的美國精釀啤酒革命，波西米亞文化主義者和嬉皮士們發(fā)起對(duì)世俗的反抗，“回歸運(yùn)動(dòng)”讓人們慢慢愛上了自己動(dòng)手釀造的啤酒，拋棄大工業(yè)、跨國農(nóng)業(yè)的品牌，選擇小規(guī)模、手工、環(huán)保和天然的產(chǎn)品。逐漸地，這種反叛性與傳統(tǒng)的結(jié)合成為精釀啤酒發(fā)展的文化基礎(chǔ)，甚至影響了精釀啤酒的定義，即美國釀酒師協(xié)會(huì)對(duì)于精釀啤酒的定義：小的、傳統(tǒng)的以及獨(dú)立的，帶有豪放、張揚(yáng)、自然的個(gè)性化特點(diǎn)。
現(xiàn)如今精釀啤酒的流行給消費(fèi)者帶來了更多的產(chǎn)品選擇機(jī)會(huì)，消費(fèi)的過程不是單純的商品選擇，更有可能是對(duì)商品的個(gè)性魅力或獨(dú)特的價(jià)值文化內(nèi)涵進(jìn)行選擇，攜帶著消費(fèi)者的情緒價(jià)值，充分滿足了多元化市場(chǎng)中新消費(fèi)群體的心理需求與分享標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，這不是對(duì)工業(yè)啤酒的完全替代，對(duì)于消費(fèi)者來說，在不同的消費(fèi)場(chǎng)景與文化屬性之中，得到不同程度的、愉悅的精神享受以及非凡的口感，都是一款啤酒的獨(dú)特價(jià)值文化張力的體現(xiàn)。
就市場(chǎng)消費(fèi)前景而言，未來精釀啤酒的市場(chǎng)份額或?qū)⒅鸩綌U(kuò)大，雖然不會(huì)完全取代工業(yè)啤酒的市場(chǎng)地位，但風(fēng)味多元的精釀啤酒正通過迎合年輕人以及新社交模式下對(duì)啤酒的要求而不斷占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。
啤酒帶有很強(qiáng)的社交屬性，在物質(zhì)生產(chǎn)文明建設(shè)方面起著重要作用，同時(shí)，在消費(fèi)升級(jí)背景下，提升文化價(jià)值已成為各大品牌走向高端化的重要策略，因此，每一款啤酒的釀制更應(yīng)回歸本質(zhì)、匠心釀造、不斷創(chuàng)新，而實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值、社會(huì)價(jià)值。正如金星啤酒精釀事業(yè)部總經(jīng)理王俊邦說的，“跟很多事物一樣，一開始由小眾人群挑起，一旦有市場(chǎng)就會(huì)有大量企業(yè)和資本進(jìn)入，經(jīng)過一定階段之后，會(huì)有高品質(zhì)的精釀品牌留下來，目前精釀啤酒在高速發(fā)展階段，最終誰能留下來，還要在大浪淘沙之后?！?/p>
結(jié)語
“產(chǎn)品的實(shí)力并不產(chǎn)生于企業(yè)的實(shí)力，相反，企業(yè)的實(shí)力來自產(chǎn)品的實(shí)力，來自產(chǎn)品在潛在客戶心智中所占據(jù)的定位?！薄抖ㄎ弧?br/>
