| 排名 | 品牌 | 企業(yè)名稱 |
|---|---|---|
| 1 | 肯德基 | 百勝中國(guó)控股有限公司 |
| 2 | 海底撈 | 四川海底撈餐飲股份有限公司 |
| 3 | 麥當(dāng)勞 | 金拱門（中國(guó)）有限公司 |
| 4 | 絕味鴨脖 | 絕味食品股份有限公司 |
| 5 | 九毛九 | 廣州九毛九餐飲連鎖有限公司 |
| 6 | 周黑鴨 | 周黑鴨國(guó)際控股有限公司 |
| 7 | 呷哺呷哺 | 呷哺呷哺餐飲管理有限公司 |
| 8 | 廣州酒家 | 廣州酒家集團(tuán)股份有限公司 |
| 9 | 喜茶 | 深圳美西西餐飲管理有限公司 |
| 10 | 煌上煌 | 江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司 |
| 11 | 西貝莜面村 | 內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司 |
| 12 | 巴比饅頭 | 中飲巴比食品股份有限公司 |
| 13 | 同慶樓 | 同慶樓餐飲股份有限公司 |
| 14 | 全聚德 | 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 |
| 15 | 小尾羊 | 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 |
| 16 | 味千拉面 | 味千（中國(guó)）控股有限公司 |
| 17 | 奈雪の茶 | 深圳市品道餐飲管理有限公司 |
| 18 | 望湘園 | 望湘園（上海）餐飲管理股份有限公司 |
| 19 | 唐宮 | 唐宮（中國(guó)）控股有限公司 |
| 20 | 華萊士 | 福建省華萊士食品股份有限公司 |
| 21 | 漢堡王 | 漢堡王（中國(guó)）投資有限公司 |
| 22 | 鄉(xiāng)村基 | 鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司 |
| 23 | 永和大王 | 快樂蜂（中國(guó)）餐飲管理有限公司 |
| 24 | 外婆家 | 外婆家餐飲集團(tuán)有限公司 |
| 25 | 紫燕百味雞 | 上海紫燕食品股份有限公司 |
| 26 | 知味觀 | 杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司 |
| 27 | 千喜鶴 | 河北千喜鶴飲食股份有限公司 |
| 28 | 德克士 | 天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司 |
| 29 | 真功夫 | 真功夫餐飲管理有限公司 |
| 30 | 慶豐包子鋪 | 北京華天飲食集團(tuán)公司 |
| 31 | 東來(lái)順 | 北京東來(lái)順集團(tuán)有限責(zé)任公司 |
| 32 | 蜜雪冰城 | 蜜雪冰城股份有限公司 |
| 33 | 老城隍廟 | 上海老城隍廟餐飲（集團(tuán)）有限公司 |
| 34 | 老娘舅 | 老娘舅餐飲股份有限公司 |
| 35 | 愛瑪客 | 愛瑪客服務(wù)產(chǎn)業(yè)（中國(guó)）有限公司 |
| 36 | 劉一手 | 重慶劉一手餐飲管理有限公司 |
| 37 | 中快餐飲 | 深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司 |
| 38 | 五芳齋 | 浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司 |
| 39 | DQ | 上海適達(dá)餐飲管理有限公司 |
| 40 | 佳客來(lái) | 福建佳客來(lái)食品股份有限公司 |
| 41 | 豐收日 | 豐收日（集團(tuán)）股份有限公司 |
| 42 | 聚德華天 | 聚德華天控股有限公司 |
| 43 | 楊國(guó)福麻辣燙 | 上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司 |
| 44 | 城南往事主題餐廳 | 山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司 |
| 45 | 李先生 | 北京李先生加州牛肉面大王有限公司 |
| 46 | CoCo都可 | 上海肇億商貿(mào)有限公司 |
| 47 | 上海小南國(guó) | 上海小南國(guó)海之源餐飲管理有限公司 |
| 48 | 大娘水餃 | 大娘水餃餐飲集團(tuán)有限公司 |
| 49 | 正新雞排 | 上海正新食品集團(tuán)有限公司 |
| 50 | 瑞幸咖啡 | 瑞幸咖啡（北京）有限公司 |
| 51 | 大家樂 | 廣州大家樂食品實(shí)業(yè)有限公司 |
| 52 | 眉州東坡 | 眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司 |
| 53 | 澳門豆撈 | 浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)有限公司 |
| 54 | 權(quán)金城 | 權(quán)金城企業(yè)管理（北京）有限公司 |
| 55 | 快客利 | 快客利（北京）集團(tuán)有限公司 |
| 56 | 王品牛排 | 王品（中國(guó)）餐飲有限公司 |
| 57 | 湊湊火鍋 | 湊湊餐飲管理有限公司 |
| 58 | 東方餃子王 | 哈爾濱東方眾合餐飲有限責(zé)任公司 |
| 59 | 大董 | 大董餐飲投資有限公司 |
| 60 | 巴奴毛肚火鍋 | 巴奴毛肚火鍋有限公司 |
| 61 | 阿香米線 | 上海何勇企業(yè)管理集團(tuán)有限公司 |
| 62 | 一點(diǎn)點(diǎn) | 生根餐飲管理（上海）有限公司 |
| 63 | 鴻駿膳食 | 東莞市鴻駿膳食管理有限公司 |
| 64 | 德莊火鍋 | 重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司 |
| 65 | 鹿港小鎮(zhèn) | 貝拉吉奧(上海)餐飲管理有限公司 |
| 66 | 火宮殿 | 長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)長(zhǎng)沙火宮殿有限公司 |
| 67 | 香天下 | 四川香天下餐飲管理集團(tuán)有限公司 |
| 68 | 田老師紅燒肉 | 北京信誠(chéng)聚益科技有限公司 |
| 69 | 麗華快餐 | 常州麗華快餐集團(tuán)有限公司 |
| 70 | 徐記海鮮 | 湖南徐記酒店管理有限公司 |
| 71 | 避風(fēng)塘 | 上海避風(fēng)塘美食有限公司 |
| 72 | 南京大牌檔 | 南京大牌檔美食文化有限公司 |
| 73 | 和合谷 | 北京和合谷餐飲管理有限公司 |
| 74 | 老鄉(xiāng)雞 | 安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司 |
| 75 | 云海肴 | 云南云海肴餐飲管理有限公司 |
| 76 | 陶然居 | 重慶陶然居飲食文化（集團(tuán)）股份有限公司 |
| 77 | 文和友 | 湖南文和友小龍蝦有限公司 |
| 78 | 小龍坎火鍋 | 成都小龍坎餐飲管理有限公司 |
| 79 | 和府撈面 | 上海和府餐飲管理有限公司 |
| 80 | 探魚 | 深圳探魚餐飲管理有限公司 |
| 81 | 翠華餐廳 | 上海采華餐飲管理有限公司 |
| 82 | 喜家德蝦仁水餃 | 喜鼎餐飲管理有限公司 |
| 83 | 赤坂亭 | 上海赤坂亭餐飲投資管理有限公司 |
| 84 | 吉祥餛飩 | 上海世好食品有限公司 |
| 85 | 利苑酒家 | 北京利苑酒家有限公司 |
| 86 | 新辣道 | 北京新辣道餐飲管理有限公司 |
| 87 | 胡桃里音樂酒館 | 深圳胡桃里音樂文化有限公司 |
| 88 | 書亦燒仙草 | 四川書亦餐飲管理有限公司 |
| 89 | 小廚娘淮揚(yáng)菜 | 江蘇小廚娘餐飲管理有限公司 |
| 90 | 金豐餐飲 | 北京金豐餐飲有限公司 |
| 91 | 鼎泰豐 | 北京恒泰豐餐飲有限公司 |
| 92 | 魚你在一起 | 北京魚你在一起餐飲管理有限公司 |
| 93 | 朝天門火鍋 | 重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公司 |
| 94 | 旺順閣魚頭泡餅 | 北京旺順閣美食有限公司 |
| 95 | 樓外樓 | 杭州樓外樓食品有限公司 |
| 96 | 小楊生煎 | 小楊生煎企業(yè)管理發(fā)展（上海）有限公司 |
| 97 | 豪客來(lái) | 廈門豪客來(lái)餐飲管理有限公司 |
| 98 | 南城香 | 北京南城香餐飲有限公司 |
| 99 | 豪享來(lái) | 廈門豪享來(lái)餐飲娛樂有限公司 |
| 100 | 嘉和一品 | 北京嘉和一品餐飲管理有限公司 |
| 2021.02《互聯(lián)網(wǎng)周刊》&eNet研究院選擇排行 | ||
逆境重生
堂食停擺、線下控流、嚴(yán)防疫情，邊界的封閉、社交的節(jié)制，在疫情沖擊下，2020年的餐飲行業(yè)尤為艱難。
根據(jù)《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)，2020年春節(jié)期間的平均開店率僅為34.99%，同比下降46.72個(gè)百分點(diǎn)，客流量減少近九成，餐飲收入損失超千億。一方面店面流水?dāng)嘌率较碌?，另一方面是不斷支出的原材料、房租、人力成本，包括行業(yè)佼佼者在內(nèi)的大量餐飲企業(yè)面臨現(xiàn)金流壓力，整個(gè)餐飲業(yè)成為受疫情影響的重災(zāi)區(qū)，生存經(jīng)受嚴(yán)峻考驗(yàn)。
是危機(jī)下的自救，也是順勢(shì)而為的變革調(diào)整。面對(duì)大背景下疫情防控進(jìn)入常態(tài)化、線上數(shù)字化進(jìn)程提速，餐飲企業(yè)為求生存，積極發(fā)展堂食外的其他業(yè)務(wù)，2020年3月份的市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，74.18%的企業(yè)開展外賣業(yè)務(wù)，環(huán)比上升了45.18個(gè)百分點(diǎn)。
除了適應(yīng)疫情時(shí)期消費(fèi)者就餐地點(diǎn)的轉(zhuǎn)變，針對(duì)“懶人經(jīng)濟(jì)”、“宅經(jīng)濟(jì)”下催生的大量需求，包裝食品、即食便當(dāng)、半成品菜等也成功突圍，成了餐飲業(yè)緊緊抓住的新機(jī)遇。傳統(tǒng)餐飲業(yè)與零售業(yè)融合，借助電商大環(huán)境的快速發(fā)展，一手緊握“便利”，一手抓住“品質(zhì)”，通過解決消費(fèi)者過去方便食品品質(zhì)低、自己做飯?zhí)闊┑耐袋c(diǎn)，既抒燃眉之急，也為行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新契機(jī)。
為提振經(jīng)濟(jì)，中央迅速出臺(tái)了一系列穩(wěn)市場(chǎng)、穩(wěn)預(yù)期政策，用于降低相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)和融資成本，各地方政府也陸續(xù)出臺(tái)針對(duì)中小微企業(yè)的扶持政策，刺激地方經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)券、紅極一時(shí)的地?cái)偨?jīng)濟(jì)、倡導(dǎo)的減租免租等，都為盡快恢復(fù)生產(chǎn)發(fā)展起到促進(jìn)作用。
疫情局勢(shì)得到總體控制后，伴隨著各行各業(yè)的有效復(fù)工，餐飲業(yè)也逐漸復(fù)蘇。3月份，全國(guó)餐飲收入及增幅降至全年最低點(diǎn)，4月份行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升至77.84%后，營(yíng)業(yè)收入也從此爬坡恢復(fù)，環(huán)比上升8.04個(gè)百分點(diǎn)。
掙扎、倒下、消失、聯(lián)結(jié)、重啟，從疫情爆發(fā)后連續(xù)9個(gè)月的負(fù)增長(zhǎng)，一直到10月份，餐飲行業(yè)終于實(shí)現(xiàn)了正向增長(zhǎng)，不可以不說是一場(chǎng)絕地求生的戰(zhàn)役。
馬太效應(yīng)
1968年，美國(guó)科學(xué)史研究者羅伯特·莫頓援引《新約·馬太福音》中 “凡有的，還要加倍給他叫他多余；沒有的，連他所有的也要奪過來(lái)”，并將這種現(xiàn)象稱為“馬太效應(yīng)”。
在企業(yè)發(fā)展方面，馬太效應(yīng)意味著，已經(jīng)獲得成功的大企業(yè)產(chǎn)生一種積累優(yōu)勢(shì)，將使它具備更多機(jī)會(huì)、優(yōu)勢(shì)去獲取更大的成功與進(jìn)步。
疫情沖擊下的餐飲業(yè)就是如此，危機(jī)過后，與市場(chǎng)重啟同步的是新一輪的行業(yè)洗牌。在行業(yè)整體發(fā)展?fàn)顩r上，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年全年餐飲收入為39527億元，下降16.6%；其中，限額以上餐飲單位收入8232億元，同比下降14%。對(duì)于大部分企業(yè)情況，市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，包含知名品牌在內(nèi)，至少有45家連鎖品牌出現(xiàn)大規(guī)模關(guān)店或倒閉，中小企業(yè)虧損、裁員的現(xiàn)象更是屢見不鮮。
不同量級(jí)、不同賣點(diǎn)的企業(yè)面對(duì)疫情沖擊，承受能力參差不齊?，F(xiàn)金流的充足程度、供應(yīng)鏈資源的調(diào)配能力，以及企業(yè)在疫情前原本的發(fā)展?fàn)顩r，都影響到企業(yè)面對(duì)突發(fā)狀況的應(yīng)對(duì)能力。但總體而言，對(duì)于資金不夠充裕、組織管理能力不強(qiáng)的中小餐企，迎來(lái)的是行業(yè)的優(yōu)勝劣汰；對(duì)于經(jīng)營(yíng)狀況更良好的大品牌餐企，短時(shí)間的戰(zhàn)略收縮并不影響企業(yè)生存關(guān)鍵，甚至可能為之后的擴(kuò)張蓄力。
在后疫情時(shí)代，就有一批品牌在度過艱難時(shí)刻后實(shí)現(xiàn)了加速擴(kuò)張。小吃快餐里，肯德基、麥當(dāng)勞、華萊士等西式快餐品牌門店量早已過萬(wàn)，保持穩(wěn)定發(fā)展；中式快餐如鄉(xiāng)村基獲得紅杉中國(guó)數(shù)億元融資，將持續(xù)擴(kuò)大門店規(guī)模。茶飲品牌里，喜茶新增202家主力店及102家GO店，推出門店子品牌“喜小茶”，還進(jìn)軍了瓶裝飲料等零售渠道業(yè)務(wù)；蜜雪冰城、書亦燒仙草等二三線市場(chǎng)品牌也加快了門店擴(kuò)張速度?；疱侇悇t是率先復(fù)蘇的幾個(gè)餐飲品類之一，整體增長(zhǎng)趨勢(shì)并未中斷，“賢合莊”“火鳳祥”等明星投資品牌以較快的開店速度被業(yè)界關(guān)注。
強(qiáng)者愈強(qiáng)，頭部餐飲企業(yè)以更高的抗風(fēng)險(xiǎn)能力在行業(yè)洗牌中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，迎來(lái)新的擴(kuò)張。
數(shù)字化勢(shì)不可擋
疫情過后，無(wú)數(shù)新業(yè)態(tài)、新趨勢(shì)涌現(xiàn)，餐飲數(shù)字化更是一腳踩下了油門。
從消費(fèi)者的角度來(lái)看，近幾年餐飲行業(yè)數(shù)字化趨勢(shì)越發(fā)明顯：利用餐飲生態(tài)平臺(tái)查找距離更近、評(píng)分更優(yōu)、服務(wù)更好的餐廳，團(tuán)購(gòu)獲取優(yōu)惠，排隊(duì)取號(hào)后實(shí)時(shí)獲取餐廳叫號(hào)進(jìn)度，手機(jī)掃描二維碼自助點(diǎn)餐，送餐機(jī)器人運(yùn)送菜品......便利程度在提升，就餐體驗(yàn)在優(yōu)化。
對(duì)于企業(yè)而言，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和智能化設(shè)備減少了人工服務(wù)，同時(shí)帶來(lái)工作效率的提升。通過接入各餐飲生態(tài)平臺(tái)，使用門店運(yùn)營(yíng)、后廚管理等系統(tǒng)，企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷更精準(zhǔn)、產(chǎn)品更優(yōu)質(zhì)、服務(wù)更高效、管理更便捷。不管是生產(chǎn)方式、供應(yīng)鏈，還是經(jīng)營(yíng)管理，數(shù)字化智慧化發(fā)展都提供了更優(yōu)解。
團(tuán)購(gòu)、外賣、移動(dòng)支付的興起開啟了行業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程，在收入增長(zhǎng)、生活水平提高、技術(shù)創(chuàng)新等多重因素的驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)移動(dòng)互聯(lián)的依存度逐步提升，而疫情則使得餐飲業(yè)進(jìn)入了數(shù)字化變革的加速期。
最新發(fā)布的第47次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2020年12月，我國(guó)網(wǎng)民規(guī)模為9.89億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)70.4%，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)支付用戶規(guī)模達(dá)8.54億，占到手機(jī)網(wǎng)民比重近九成，而網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到4.19億。
餐飲數(shù)字化的趨勢(shì)同樣在這場(chǎng)疫情中得到檢驗(yàn)，提前針對(duì)數(shù)字化布局的企業(yè)在復(fù)蘇進(jìn)程中表現(xiàn)出了更快的恢復(fù)能力與更強(qiáng)的生命力，有企業(yè)利用社區(qū)團(tuán)購(gòu)、集中配送方式開拓銷售渠道；有企業(yè)發(fā)展線上新零售，通過拓展食品工業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈提供包裝食品、半成菜等贏得更多用戶；有企業(yè)積極運(yùn)營(yíng)私域流量，同消費(fèi)者建立更直接便捷的信息溝通方式，鎖定老用戶、發(fā)展新用戶，成功突圍，獲得新的增長(zhǎng)來(lái)源。
未來(lái)，謀求新的發(fā)展空間，積極利用線上線下兩個(gè)主場(chǎng)，將成為餐飲行業(yè)發(fā)展的常態(tài)。
結(jié)語(yǔ)
對(duì)于餐飲業(yè)，2020年的確是不平凡的一年，疫情的到來(lái)打破了原本的生產(chǎn)發(fā)展節(jié)奏，但在市場(chǎng)需求保持平衡的前提下，它也意味著新的發(fā)展空間和新的發(fā)展方式，積極洞察用戶需求、提升自身經(jīng)營(yíng)思維、建立核心優(yōu)勢(shì)，有助于實(shí)現(xiàn)更優(yōu)質(zhì)、健康的企業(yè)發(fā)展。
畢竟，只有積極擁抱變化，才能更好地?fù)肀磥?lái)。
