最近幾月，餐飲O2O平臺(tái)融資消息頻繁傳出，某種程度上，餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)更加趨向市場(chǎng)化。隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)行業(yè)影響的深入，餐飲服務(wù)領(lǐng)域呈現(xiàn)不同業(yè)態(tài)。
綜合類(lèi)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)、品牌餐飲自營(yíng)外賣(mài)、專(zhuān)職外賣(mài)平臺(tái)及菜譜服務(wù)、私廚上門(mén)等新型平臺(tái)，幾乎占據(jù)了整個(gè)餐飲服務(wù)市場(chǎng)，同時(shí)，隨著法規(guī)的日漸完善，市場(chǎng)格局將會(huì)漸漸明朗。
團(tuán)購(gòu)平臺(tái)：突破原有業(yè)務(wù)模式是關(guān)鍵
前不久的開(kāi)學(xué)季，校園成為生活服務(wù)平臺(tái)爭(zhēng)奪的又一市場(chǎng)。百度糯米總經(jīng)理曾良表示，目前中國(guó)的餐飲O2O市場(chǎng)還是藍(lán)海，2015年的餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3萬(wàn)億，但O2O滲透率不足5%，有巨大的市場(chǎng)潛力可挖掘。解決用戶的抱怨和商戶的困境是目前餐飲服務(wù)平臺(tái)能否經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久的關(guān)鍵。對(duì)于團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，為粉絲用戶提供創(chuàng)新性服務(wù)是未來(lái)的驅(qū)動(dòng)力。
品牌餐飲：以互聯(lián)網(wǎng)思維轉(zhuǎn)化產(chǎn)業(yè)鏈
2015年，肯德基、全聚德、外婆家等知名餐飲品牌相繼接入支付寶，并通過(guò)其他互聯(lián)網(wǎng)工具改善原有產(chǎn)業(yè)鏈。根據(jù)支付寶“商家”頻道的數(shù)據(jù)顯示，外婆家接入支付寶一周時(shí)間內(nèi)，約有14萬(wàn)人領(lǐng)取折扣。然而，傳統(tǒng)餐飲品牌要想實(shí)現(xiàn)徹底的變革，不僅支付領(lǐng)域需改變，更重要的是經(jīng)營(yíng)理念上的轉(zhuǎn)變。
外賣(mài)平臺(tái)：做好監(jiān)管利于提升平臺(tái)口碑
經(jīng)歷了一輪早餐“燒錢(qián)”運(yùn)動(dòng)，不少提供早餐的餐飲平臺(tái)退出早餐外賣(mài)領(lǐng)域。值得思考的是，企業(yè)是否應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)行為作出快速判斷。理性講，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)誘發(fā)的短暫市場(chǎng)行為并不能幫助企業(yè)擺脫發(fā)展的局限性。目前，各型各色的外賣(mài)平臺(tái)搶占最后一公里服務(wù)，平臺(tái)所接入的餐館專(zhuān)業(yè)度是用戶考量的一大標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)管相對(duì)薄弱的新型市場(chǎng)，企業(yè)若能在最初做好營(yíng)業(yè)監(jiān)管，面對(duì)市場(chǎng)環(huán)境逐漸規(guī)則化后，應(yīng)對(duì)的阻力也會(huì)越小。
餐飲O2O：燒錢(qián)不是長(zhǎng)久之計(jì)
隨著“燒飯飯”、“愛(ài)大廚”等APP新一輪的融資成功，越來(lái)越多的O2O餐飲服務(wù)平臺(tái)受到追捧。這類(lèi)型企業(yè)是最接近當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)的餐飲服務(wù)平臺(tái)，其產(chǎn)生無(wú)需考慮傳統(tǒng)模式的影響，直接以互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的形式出現(xiàn)，通過(guò)口碑傳播，快速集聚人氣。快速打入市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)是死亡也會(huì)更快，近一兩年間，不少火爆了一段時(shí)間的餐飲APP，不久后便銷(xiāo)聲匿跡，也符合了互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)發(fā)展的特性規(guī)律。資金在企業(yè)的整個(gè)生命周期內(nèi)扮演了至關(guān)重要的角色，然而并非企業(yè)發(fā)展的根本，只將目光對(duì)準(zhǔn)盈利的企業(yè)和短期內(nèi)完全不顧盈利的企業(yè)同樣都易被市場(chǎng)淘汰。
結(jié)語(yǔ)：
互聯(lián)網(wǎng)能將消費(fèi)形式改變，事實(shí)上有個(gè)不可忽視的基礎(chǔ)。物質(zhì)生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于精神消費(fèi)的追求。這種情形下，消費(fèi)的價(jià)值已不再由成本決定，甚至很大程度上，價(jià)格不再由成本單一決定，加入了享受的價(jià)值。黃太吉、雕爺牛腩的成功，即說(shuō)明了消費(fèi)者可能不僅僅希望物美價(jià)廉。餐飲服務(wù)企業(yè)希望通過(guò)讓利價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者的手段，到了該轉(zhuǎn)變策略的時(shí)候。
一部分企業(yè)已將目光瞄準(zhǔn)“精致”、“極致”的餐飲理念，如雕爺牛腩餐廳的定位是“輕奢餐”。輕與奢之間度的拿捏需要餐廳對(duì)于每一個(gè)細(xì)節(jié)的嚴(yán)格把控，雖在前期消耗巨大成本，卻能贏得消費(fèi)者的長(zhǎng)期買(mǎi)單。
千奇百怪的消費(fèi)欲望催生了五花八門(mén)的餐飲服務(wù)，不同出發(fā)點(diǎn)的服務(wù)平臺(tái)最終可能走向不同的細(xì)分領(lǐng)域，有的關(guān)注稀缺資源，有的只做特定用戶群?？傊?，餐飲市場(chǎng)是個(gè)包羅萬(wàn)象的世界，最終留下的，將是肯在消費(fèi)者身上下足功夫的平臺(tái)。
