“生鮮電商”之所以獨立一派，在于這個行業(yè)的特殊性，所謂“電商以類聚，新鮮以群分”，這個行業(yè)難在一個“鮮”字，它挑戰(zhàn)的是電商領(lǐng)域各門活兒的高精尖，考驗的是全產(chǎn)業(yè)鏈的整合能力。
用戶的需求是多樣化、個性化的，對產(chǎn)品、服務(wù)和營銷品類提出了很高的需求。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，生鮮電商也迎來新的機遇，在萬億市場里生鮮電商呈現(xiàn)一片藍海。
“生鮮電商”之所以獨立一派，在于這個行業(yè)的特殊性，所謂“電商以類聚，新鮮以群分”，這個行業(yè)難在一個“鮮”字，它挑戰(zhàn)的是電商領(lǐng)域各門活兒的高精尖，考驗的是全產(chǎn)業(yè)鏈的整合能力。
雖然，生鮮電商自誕生以來就頗受爭議，但競爭激烈的同時市場還是在做增量，因此各大電商平臺及生鮮產(chǎn)業(yè)鏈上的各行業(yè)都想進入分一杯羹。但是生鮮電商又是一門極難的生意，高投入帶來的是卻是盈利的遙遙無期。因此業(yè)內(nèi)流傳著這樣一句話：生鮮電商市場切入太早將淪為炮灰，切入太晚就僅剩喝湯。
相對傳統(tǒng)電商而言，進入這個領(lǐng)域的門檻很低也很高，中國可能是世界上最能吃、最會吃的一個國度，生鮮電商有非常好的“群眾基礎(chǔ)”，因此在中國做生鮮電商門檻很低。但是中國消費者也是全世界最挑剔的，對于食材的品種、品質(zhì)、新鮮程度、消費時令等都十分講究。所以在中國做生鮮電商的門檻也很高，高的不只是生鮮品類的供應(yīng)問題，更重要的是在物流倉儲和服務(wù)上，這足以決定生生鮮電商的存亡。
對于生鮮電商高門檻的說法，中糧我買網(wǎng)副總裁朱璋非常認同，朱璋認為想要做生鮮電商就要具備以下的準入條件：第一，要有供應(yīng)鏈，好的產(chǎn)品是從最源頭開始的；第二，要有比較過硬的冷鏈配送、倉儲設(shè)施；第三，要有相當?shù)倪\營能力，同時不僅要保證品質(zhì)，還是要控制貨損。一方面保證品質(zhì)，另外一方面降低費用，這樣才能把生意做起來；第四，要有強大的品牌運作和產(chǎn)品營銷推廣能力。
而優(yōu)菜網(wǎng)CEO趙亞愚則認為，生鮮電商行業(yè)的發(fā)展是產(chǎn)品（最源頭）+行業(yè)（電商）的結(jié)合，是以各個產(chǎn)業(yè)鏈條的相互配合為前提的。就像依谷網(wǎng)關(guān)注售后服務(wù)、大食品注重客戶需求一樣，生鮮電商可以說是一門綜合性的學(xué)問，最后受益的是產(chǎn)業(yè)鏈上的所有人。
生鮮電商的價值
聽過這樣一個故事：有人問，大米算不算生鮮？可能90%的人都會覺得不算，因為在大米的包裝袋上我們經(jīng)常能看到6-12個月的保質(zhì)期?？墒窃谌毡敬竺讋t是當成生鮮來賣，大米從脫殼到食用最好時間是一周，最佳食用時間是三天，所以給消費者的永遠是小包裝，希望消費者能夠在最短時間內(nèi)把產(chǎn)品吃掉，品嘗農(nóng)產(chǎn)品最好的品質(zhì)周期。
“現(xiàn)在提到生鮮大家更多想到水果，想到的是應(yīng)季產(chǎn)品。對于很多產(chǎn)品的鉆研。整個行業(yè)還不夠，或許這就是我們這樣的創(chuàng)業(yè)型公司進入生鮮電商領(lǐng)域的關(guān)鍵點”陳學(xué)明如是說。
對于初創(chuàng)公司來說，這樣的鉆研過過程是痛并快樂著，已進入市場的生鮮電商們則把目光瞄在現(xiàn)有的痛點上，而標準問題成為了“老大難”。
比如，同一個樹上不同位置的蘋果口感都是不一樣的。昨天吃的和今天吃的蘋果的口感也會有差異，沒有一個統(tǒng)一的標準能衡量這些指標，也就造成了客戶體驗感覺不一。
“消費者就會想你是不是騙我，很多環(huán)節(jié)沒有成熟起來使得客戶的信任度太低，且過程緩。客戶的不理解和接受過程緩慢讓我們很痛苦，但我喜歡這個行業(yè)就不會覺得苦”趙亞愚表示。 朱璋認為：“我們覺得苦和快樂其實是相對的，克服困難的過程其實也是一種快樂，或者說你把最難干的一件事情干成了，其實也是特別大的快樂。讓我們覺得最有意義的一件事情，是帶給廣大消費者一種價值。而這種價值一是在設(shè)定標準上，其次是與傳統(tǒng)相比較，互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)帶來的全新的流通方式?！?/p>
服務(wù)真的最重要嗎？
相較于物流和產(chǎn)品標準，生鮮電商的服務(wù)仿佛更能觸動消費者的神經(jīng)。而生鮮電商們對服務(wù)的理解也詮釋了不同的理念。
一說到服務(wù)就常常說到售后，因為這好像是非常直接的感受。但是，到消費者手里之前的過程都做好了以后就會減掉很多售后服務(wù)方面的麻煩。朱璋表示：“我買網(wǎng)的品控是從頭到尾貫穿的過程，對于消費者的服務(wù)在還沒有見到消費者時，在做產(chǎn)品規(guī)劃時其實就已經(jīng)開始了。相比服務(wù)，我覺得看不到的工作才更值得分享，因為只有這些實實在在工作做好，服務(wù)才會好，沒有糾紛，或者是沒有投訴，減少投訴才是最大的服務(wù)。”
踏踏實實做事也需要對的方式，而生鮮電商們的服務(wù)源頭則是客戶需求。
趙亞愚認為：“服務(wù)考慮的第一位是消費者需求，客戶體驗里有兩點，一是產(chǎn)品好，二是服務(wù)好?？孔V做事、靠譜產(chǎn)品、人和企業(yè)才會更靠譜?！?/p>
江楠則表示：“服務(wù)還是要圍繞客戶的需求，客戶需求在哪里我們服務(wù)就在哪里。”
而陳學(xué)明認為，企業(yè)首先要把自己的功課做好，把產(chǎn)品推向消費者之前明白要做什么，以及對產(chǎn)品的考量、評估，和各方面的監(jiān)測是否做到標準化?！耙驗槲覀円私饪蛻粜枰裁?。”
應(yīng)該怎么樣面對物流倉儲？
每個行業(yè)都有其自上而下產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)的任何一個行業(yè)興起之后，都能帶動其他行業(yè)的發(fā)展，有的是帶動，有的則是推動。對于物流倉儲而言，正是生鮮電商推動了其發(fā)展，尤其是冷鏈物流，沒有生鮮電商定然不會發(fā)展的這么快速。當然，除了冷鏈，在生鮮這個領(lǐng)域，智能設(shè)備、軟件系統(tǒng)甚至輸送線等行業(yè)都有長足的進展。
生鮮類的食品，對于物流配送要求極高，既要保持食品的新鮮，又要保證達到的速度，最常用的方式就是冷鏈物流。冷鏈物流比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個龐大的系統(tǒng)工程。加上國內(nèi)一線城市的交通擁堵情況嚴重，中國冷鏈物流成本更是讓很多電商望而卻步。
每個電商都有其特有的物流倉儲體系，中糧我買網(wǎng)就是根據(jù)不同品類，不同季節(jié)，甚至是不同的產(chǎn)品量身定作對品質(zhì)控制的方法。“我們的物流倉儲體系，以自建配送為主，搭配適合的操作方式，以第三方配送為配合，最重要的環(huán)節(jié)自己掌握，以這樣的方式保證品質(zhì)?！敝扈氨硎?。
而優(yōu)菜網(wǎng)則采取的是“專業(yè)的事讓專業(yè)人做”這一明確分工的做法。趙亞愚認為：“目前，冷鏈配送技術(shù)沒問題，關(guān)鍵是成本太高。而農(nóng)產(chǎn)品價格難以提高，導(dǎo)致的結(jié)果就是不配套。專業(yè)人做專業(yè)事的做法或許是企業(yè)在‘就差錢’的情況下的最好選擇。”
多樣的倉儲物流組合讓依谷網(wǎng)變得更靈活，江楠表示：“不同的階段，不同的企業(yè)，根據(jù)資金實力不同有自己的規(guī)劃。一開始規(guī)模小時，如果資金相對充足可以消費者自建物流。隨著業(yè)務(wù)的增長，自建物流難以為繼時，第三方物流倉儲就可以加入進來。”
就像上文所說，最好的不一定適合，每個公司在每個階段都有獨屬于自己倉儲物流模版，審時度勢而為或許才是真理，就像大食品聯(lián)合創(chuàng)始人陳學(xué)明所說的那樣：“把能做的事情做好，就是我們的成功”。
生鮮電商的未來
有專家預(yù)計到2025年，冷鏈食品的需求將會從現(xiàn)在的2億噸增長到4.5億噸。易觀商業(yè)解決方案副總裁馮陽松表示，未來食品將成為繼服裝和3C這兩個產(chǎn)品后面的第三大品類，在整個網(wǎng)絡(luò)零售品類中的占比至少10%，未來行業(yè)馬太效應(yīng)或?qū)⑦M一步顯現(xiàn)。與此同時，未來10年內(nèi)，我國冷藏車、冷藏庫、鐵路冷藏箱運輸?shù)哪赀\量也將保持大幅增長。
然而，與巨大的需求相對應(yīng)的是生鮮市場的低效：2012年，我國進入流通領(lǐng)域的農(nóng)副產(chǎn)品價值總額為2.45萬億元，但通過電子商務(wù)流通的農(nóng)產(chǎn)品僅占1%左右，該領(lǐng)域的電商總體上仍然處在摸石頭的階段。
面對缺口龐大的生鮮市場，生鮮電商們用其特有的商業(yè)模式立足市場。
優(yōu)菜網(wǎng)核心競爭力是平臺加產(chǎn)地直供，“基于服務(wù)和物流的自然成熟，注重產(chǎn)品端，在未爆發(fā)的時候看準并堅持投入。”趙亞愚這樣規(guī)劃未來的方向。
而我買網(wǎng)則希望把食材訂購和菜譜進行連接，“可能會給消費者推薦很容易做的方式，又比較好吃的一些菜譜，再跟食材訂購聯(lián)結(jié)在一起，讓他一鍵就可以解決問題。并開發(fā)一些半成品半食材類的產(chǎn)品。”朱璋表示，在未來，產(chǎn)品還是重中之重，這也是中糧我買網(wǎng)一直努力追求的目標。
江楠則認為，未來生鮮電商的前景將非常巨大。打造農(nóng)產(chǎn)品背后的品牌和故事，打造冷鏈和物流的維度，擴大全國范圍內(nèi)生鮮產(chǎn)品的配送維度將是依谷網(wǎng)的主要方向。
龐大的需求呼喚著國內(nèi)生鮮市場孕育出全新的商業(yè)模式。但也希望生鮮電商們在狂熱產(chǎn)業(yè)發(fā)展背后能冷靜的思考，就像陳學(xué)明說的：“我們一直認為農(nóng)業(yè)還是要放慢，不要以互聯(lián)網(wǎng)思維去做農(nóng)業(yè)，因為畢竟農(nóng)業(yè)需要得天獨厚的自然環(huán)境的養(yǎng)育，才能結(jié)出你想要的果實”。
